EVO视讯“茶山遥望与天连”，又是一年春茶季。近日，新式茶饮“碧螺知春”上市一周卖出447万杯的爆款新闻，着实“惊艳”了茶饮市场。江苏是我国名茶产区，有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”，也传承着传统制茶技艺，茶产业是江苏的特色富民产业。新式茶饮的异军突起，对江苏茶产业发展有哪些启示？带来了哪些新的机遇？适应新消费，我省茶产业转型发展的短板在哪里？带着这些问题，清明前后，记者采访了苏州洞庭山、溧阳等茶产区和产业界相关专家。
“赏花饮茶，快尝这款花香满溢的茶咖，这杯‘碧螺知春’拿铁的茶底，源自雨前碧螺春及鲜嫩绿茶。”00后小林尝鲜后说。传统中式茶饮与创意西式咖啡交融，用碧螺春茶汤加点牛奶再加上咖啡，3月，瑞幸咖啡2023春日季上线推出，上市第一周，就在全国卖出了447万杯。
一杯“碧螺知春”拿铁，售价35元人民币，部分折后价14.4—16元，这款新式茶饮为何能如此热卖？
中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长姜仁华表示，随着消费者饮茶方式的不断变迁，新式茶饮推动茶叶从传统泡饮向新茶饮等方向转变，满足了年轻消费者对茶产品的多样化需求。“‘碧螺知春’，有传统的茶文化元素，这四个字有一种中国诗意的美，‘拿铁’Latte，在意大利语中是牛奶的意思，又有西方现代的感觉，年轻人觉得这种混搭很‘潮’。”
记者发现，“碧螺知春”拿铁的杯子、纸袋设计也很漂亮，绿叶、繁花的图案描绘了春日氛围。江苏省茶叶协会会长、江苏省农业技术推广站原站长管永祥认为，“碧螺知春”拿铁在春茶季推出，不仅契合了季节性主题，还在奶茶的基底上加入了新的口感，碧螺春的绿茶茶底，贴近当代年轻人的口味；从营销角度分析，“碧螺知春”作为主题单品，与“春日季”的营销宣传形成联动；从消费者角度来看，口味是产品热卖的前提。“这款拿铁有淡淡的茶香和曼妙的花果香气”，不少喜欢尝鲜的年轻人在网上留言，“碧螺春茶汤加上牛奶和咖啡，非常好喝”。
浙江大学茶学系硕士、曾任某新式茶饮茶产品研发负责人的邵晓林认为，茶饮产品不断迭代升级，对研发者提出了新的要求，比如茶叶香气有多少种，不同香型的茶叶要如何冲泡处理，新茶饮研发第一件事要更懂茶叶。新式茶饮作为“消费升级类”产品，要持续为消费者带来优质的产品，要打造兼具趣味性与互动性的社交门店空间。同时，为了给人留下持久的印象，品牌还需要讲述引人入胜的故事，以满足消费者对该品类商品的功能和情感需求。
数据显示，开发“碧螺知春”拿铁的瑞幸连锁咖啡店，2022年推出140款新品，包括上百个新饮品，年推销费用约5.7亿元，同比增长69.14%，而同期星巴克推出的新品数量为27款、Manner为40款、喜茶约70款。2021年瑞幸连锁咖啡店签约谷爱凌为品牌代言人，将海报覆盖电梯、写字楼，并在小程序、APP中点单页更新“谷爱凌推荐”等标语，实现“逆风翻盘”。
记者了解到，近年来，一批批茶饮品牌脱颖而出，市场规模、门店数量一路飙涨。新兴的新式茶饮行业诞生了多个知名品牌，刷屏了大大小小的社交平台，还带火了一波国风茶咖风潮——
喜茶一套七种风味的茶包，为消费者提供一周不重味的选择；茶颜悦色的点秋香系列，将盲盒玩法引入茶叶售卖中，满足年轻人个性化消费需求的同时，让购买品牌茶叶成为新的消费时尚；为争取年轻人市场，八马茶业创立子品牌“小马茶趣”，售卖包括果茶、奶茶在内的新式茶饮产品；为投消费者所好，仅碧螺春元素的新式茶饮等产品，就有碧螺春奶茶、碧螺春风味冰淇淋、碧螺春茶酥、碧螺虾仁……琳琅满目的碧螺春延伸创新产品吸引消费者打卡尝鲜，深受市场欢迎。
江苏茶文化底蕴深厚，新茶饮“碧螺知春”及碧螺春相关茶产品，取名就来自声名赫赫的洞庭山碧螺春。管永祥介绍，江苏是中国传统的名优茶产区，茶叶种植面积50万亩，年产值大约在50亿到100亿元之间。江苏茶园管理精细，茶叶加工技艺精湛，品质精致，全国历年比赛绿茶都拿到最好评级。苏州洞庭山碧螺春、金坛雀舌茶、南京雨花茶等多家茶产区获国家地理标志产品保护。洞庭山碧螺春，是我省茶叶的“金招牌”，2002年获国家原产地保护，是江苏第一个实施原产地保护的农产品。从制茶技艺而言，目前，江苏有3项制茶技艺成为世界级“非遗”，分别是苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。
“我们用果树木炒茶，保持古法制茶的清香味。炒500克高级碧螺春要7万颗芽头。”碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文介绍，这样炒制的茶叶，一斤能卖到5000元以上，最贵的2万元一斤。2022年，苏州市吴中区的碧螺春产量116.35吨，产值近2亿元。
南京雨花茶制茶技艺被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前，雨花茶从业茶农达3万人，区级以上非物质文化遗产代表性传承人15人，年产值5亿元。
而扬州富春茶点中的魁龙珠茶由安徽的魁针、浙江的龙井、富春自家种的珠兰兑配窨制而成，因三种原料茶分别来自皖、浙EVO视讯、苏，魁龙珠茶也被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”。
《2022年新式茶饮高质量发展报告》统计数据显示，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，仍是我国现制饮品中门店数最多的品类，年底在业门店总数约48.6万家，比2020年年底的37.8万家增长超28%。新式茶饮产业链包括茶叶等原材料，年消耗茶叶超过20万吨，直接带动茶产业一产增值超100亿元，显著提升茶农收入水平。
但记者了解到，在国内新式茶饮行业代表性含茶饮品茶源供应商中，几乎没有江苏茶企；在中国新式茶饮产业链上游的“茶”代表性企业中，仅有昆山一家公司；在中国重要新式茶饮品牌及企业中，上海、广东、浙江、深圳企业占多数，江苏仅有苏州一家小微企业。
“新式茶饮、新品茶加工是目前江苏茶产业的短板。新式茶饮给中国传统茶产业注入活力，要转变观念，茶产业要开发新产品，引导消费者不光要喝茶，还要有吃茶的理念。”面对新式茶饮的热卖，管永祥坦言，一杯“爆款”新茶饮的热卖，新茶饮品牌的各种创新和营销，对传统茶企有借鉴意义。
“江苏要保护传承好独特的茶加工技艺，把‘根’留住，同时，要不断创新提升其品质，弘扬宝贵的茶文化，提高茶叶的品牌价值和附加值。”江苏省茶叶学会理事长王润贤认为，洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶点3个项目茶分别是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表，这些茶区应充分利用“非遗”名片，深入挖掘茶文化，促进茶文旅融合发展。
事实上，江苏茶产业新的契机正悄然来临，江苏传统茶叶市场以绿茶为主，占比65%以上。记者了解到，为满足消费者多样化的饮茶需求，我省茶行业正向多茶类方向发展，现在市场已有绿茶、红茶、白茶等品类。在红茶方面，宜兴、溧阳生产红茶，苏州洞庭山也少量生产碧螺红，连云港、镇江、南京相继生产红茶，红茶品牌“宜兴红”“碧螺红”“金坛红”畅销市场，原来生产一季的茶产业开始赚两季的钱。
4月7日，在苏州市吴中区庭螺茶果合作社，社长倪爱国告诉记者，贵州、云南等地的南方红茶为浓强型大叶茶，内涵物质多，喝起来醇厚，但大叶茶冬天易受冻害，抗寒性差，江苏在茶区中偏北，多种植中、小叶茶，抗寒性好，“做了几十年碧螺春绿茶，近几年开始做碧螺红茶，碧螺红茶风味鲜爽，汤色明亮、金黄。”记者捧起他刚刚炒制的碧螺红茶，一股花果香扑面而来。在金庭镇东河社区街面，记者看到了起源于苏州的茉沏新茶饮店，该新茶饮选用窨有山茶花香的碧螺春茶，融入苏州园林等设计元素，目前门店数已达600家，在当地成为“网红茶饮”、游客打卡的“地方特产”。
记者还了解到，新式茶饮在茶原料选择上，摒弃传统速溶茶粉和茶末、片茶等茶叶副产品，创新使用特色、原叶茶，推动茶产业上游供应链、产品研发等升级迭代。新茶饮的原料研发EVO视讯，创造了新的茶叶需求，同时也推广了区域名片，带动许多“小众茶”走入消费者视野，成为中国传统茶消费群体年轻化的重要途径。而在江苏，最不缺懂茶叶的人，从“碧螺知春”拿铁爆红，可以想见江苏的顶级茶原料、“小众茶”茶文化的深厚渊源。
江苏一些地方的茶叶也在努力跨界“出圈”，成为日化用品的生产原料。镇江市丹徒区茗缘茶叶专业合作社负责人汪月霞告诉记者EVO视讯，合作社今年将开始生产茶护肤品、洗发露等日化用品，用茶多酚替代相关化学物，“抹茶的制作对茶叶的形状没有要求，可以机械化采摘，降低了用工成本。茶叶深加工延长了产业链，可以提升综合效益。”从2018年起，该合作社以夏秋茶为原料制作抹茶，现已具备年产抹茶100吨的生产能力，年销售收入可达2000万元，年利润达775万元。
茶场也越来越多功能化。寻迹茶乡，记者发现，通过茶园改造、新茶园宜机化、茶品种改良、智能化装备建设，江苏丘陵山区的茶树茶园，正成为独特的乡村自然美景。溧阳、金坛开发了茶旅线路，茶乡、茶场正变身为旅游休闲场所，茶产品成了旅游产品。苏州洞庭东山、西山的不少民宿建在茶园边上，游客来此，可近游生态茶园，远赏太湖美景。
管永祥表示，拥抱新消费，茶企可创新开发茶饮、餐饮、糕点，茶场也应适当发展加工业，从做喝的茶到做吃的茶，茶糕点、茶冰淇淋、茶饮料；春茶采摘结束后，茶树经过修剪整治，到五六月份再采一季；通过茶园改造，机采做抹茶、茶粉、碎茶，碎茶可以像立顿那样做袋泡茶。随着城乡进一步融合发展，茶文旅第三产业生机勃勃，江苏古老的茶产业必将迎来新的“春天”：“城里人下乡到茶场观光，乡村茶进入城里的茶社，茶社有茶点、茶饮料，吸引年轻人。一片茶叶完全可以长成江苏城乡大地的‘金叶子’。”
“茶山遥望与天连” ，又是一年春茶季。江苏是我国名茶产区，有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌” ，也传承着传统制茶技艺，茶产业是江苏的特色富民产业。新式茶饮的异军突起，对江苏茶产业发展有哪些启示？适应新消费，我省茶产业转型发展的短板在哪里？带着这些问题，清明前后，记者采访了苏州洞庭山、溧阳等茶产区和产业界相关专家。管永祥表示，拥抱新消费，茶企可创新开发茶饮、餐饮、糕点，茶场也应适当发展加工业，从做喝的茶到做吃的茶，茶糕点、茶冰淇淋、茶饮料。一片茶叶完全可以长成江苏城乡大地的‘金叶子’ 。
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